Sumsum: υμνώντας το συριακό street food

Είναι μεσημέρι. Το ρολόι δείχνει 15:28 κι εγώ κάθομαι απέναντι από την οθόνη του υπολογιστή μου, γιατί έχω να ετοιμάσω ένα κείμενο για ένα μαγαζί που επισκέφτηκα την προηγούμενη εβδομάδα. Αποφασίζω να ξεκινήσω από τα εύκολα, από την επιλογή δηλαδή, των φωτογραφιών που θέλω να κοσμούν το κείμενό μου, όμως μου συμβαίνει κάτι τρομερό! Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες με τα λαχταριστά φαλάφελ, θυμάμαι… Θυμάμαι γεύσεις και μυρωδιές και νιώθω… Νιώθω το στομάχι μου να διαμαρτύρεται, τους σιελογόνους αδένες μου να εκκρίνουν σάλιο και τις κόρες των ματιών μου που έχουν διασταλεί! Πεινάω… για φαλάφελ!

Ήταν μεσημέρι. Το ρολόι έδειχνε 15:28 κι εγώ καθόμουν απέναντι από τη βιτρίνα του Sumsum και παρακολουθούσα τον Ahmed (ή αλλιώς Μιχάλη!?) να ετοιμάζει το φαγητό μου… Ταμπουλέ, Φαλάφελ και Σις Ταούκ! Αποφάσισα να ξεκινήσω από τα εύκολα, δηλαδή με τον μυρωδάτο, φρέσκο, πράσινο και δροσερό ταμπουλέ, όμως μου συνέβη κάτι τρομερό! Κοιτάζοντας το τυλιχτό φαλάφελ, παρατήρησα ότι μου έκλεινε το μάτι και το σαγηνευτικό του βλέμμα με ζάλιζε. Αντίθετα το Σις Ταούκ περίμενε υπομονετικά τη σειρά του… Θυμάμαι γεύσεις και μυρωδιές και νιώθω… Νιώθω ευχαρίστηση και εκτίμηση!

Εκτίμηση για έναν Σύριο που ζει 13 χρόνια στην Ελλάδα, έχει δουλέψει σε πολλές γνωστές κουζίνες και αποφάσισε να ανοίξει τη δική του πριν οχτώ μήνες. Εκτίμηση για έναν άνθρωπο πιστό στην παραδοσιακή Συριακή κουζίνα που ονόμασε το μαγαζί του Sumsum, δηλαδή σουσάμι, γιατί αυτό είναι το κυρίαρχο υλικό της κουζίνας που εκπροσωπεί. Εκτίμηση για έναν μάγειρα που προετοιμάζει το φαγητό σε μια πεντακάθαρη κουζίνα φορώντας γάντια, διαψεύδοντας τους Έλληνες που συνηθίζουν να αποκαλούν το γρήγορο φαγητό «βρώμικο»! Εκτίμηση για αυτόν που πέτυχε γιατί κατάφερε να κάνει επάγγελμα αυτό που αγαπάει, γιατί όπως πιστεύει ο ίδιος, πολλοί προετοιμάζουν φαγητό αλλά λίγοι αγαπούν τη διαδικασία αυτή και το συναίσθημα είναι το συστατικό που προσδίδει πλούσια γεύση και κάνει το φαγητό μοναδικό!

Sumsum
Σόλωνος 86 & Ασκληπιού, Αθήνα
fb page:
https://www.facebook.com/SumsumAthens